Détail recette

Pour préparer la farce, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez 115g de farine et faites cuire pendant une minute environ. Ajoutez progressivement le lait et la crème, en fouettant bien tout le temps pour éviter les grumeaux. Augmentez légèrement le feu et portez la sauce à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire la sauce doucement pendant 5 minutes, en remuant souvent, période à laquelle elle devrait avoir épaissi.
Incorporez les crevettes et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir. Étalez ce mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez la surface d'une feuille de papier de cuisson et laissez refroidir. Placez le mélange au réfrigérateur pendant 2 heures pour le raffermir.
Préchauffez le four combiné Retigo en mode air chaud à 0% à 230C. Mettez le reste de la farine, les œufs et la chapelure dans trois grands bols séparés.
À l'aide de deux cuillères à dessert, prélevez huit portions du mélange de crevettes, chacune pesant environ 20g, et plongez-les dans la farine. Modelez-les avec vos mains en formes de bouchons rugueux et plongez chacune dans l'œuf battu. Enfin, enrobez-les soigneusement dans la chapelure. Répétez avec le reste du mélange.
Vaporisez le conteneur GN Retigo avec une fine couche d'huile à l'aide du pistolet à huile Retigo, placez les croquetas dessus et vaporisez-les d'huile sur le dessus. Faites frire dans le four combiné Retigo pendant environ 4 minutes. Égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement.