Détail recette

Pour la garniture, mettez du romarin, du thym, de l'ail, des graines de fenouil, des flocons de piment, le zeste de citron et du vin dans un petit robot de cuisine et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étalez le porc (attaché au filet, ouvert en papillon, la peau entaillée) peau vers le bas, et frottez la pâte sur le porc, puis enroulez-le aussi serré que possible et sécurisez par intervalles avec de la ficelle de boucher.
Si vous avez le temps, laissez au réfrigérateur, découvert ou légèrement emballé dans un torchon, pendant une nuit – ou mieux encore, deux nuits, pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande et pour faire sécher la peau.
Disposez les pommes de terre rôties et les tranches d'oignon au fond d'une grande plaque de cuisson et assaisonnez avec du sel. Versez le cidre et le bouillon (ou de l'eau) par-dessus.
Assurez-vous que la peau du porc est sèche et assaisonnez-la avec du sel. Placez sur les pommes de terre et les oignons. Mettez au four. Réglez en mode combiné 80 %, 120 °C, sonde centrale à 68 °C, vitesse du ventilateur à 50 %.
Utilisez la fonction dorure pour croustillant la peau.