Détail recette

Name: Porchetta
Yield: 12
Cuisine: Italien
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Porc Porchetta

11. 10. 2020

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Italien

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Étapes du programme

Préchauffage:
120 °C

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Mixte

50 %

Fin par température de sonde à cœur

68 °C

120 °C

50 %

Grill

230 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 12

Nom	Valeur	Unité
romarin	10	g
thym	10	g
ail	1	pièces
graines de carvi	10	g
poudre de chili	2	g
écorces de citron	1	pièces
vin blanc doux	50	ml
gros dos	3	kg
Pommes de terre	1,5	kg
oignon	1	kg
cidre	100	ml
eau	100	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	1027,1 kJ
Glucides	32,2 g
Gros	83,2 g
Protéine	36,1 g
L'eau	0 g

Adresses

Pour la garniture en pâte, mettez le romarin, le thym, l'ail, les graines de fenouil, les flocons de piment, le zeste de citron et le vin dans un petit robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Étalez le porc (attaché à la longe, en papillon, couenne entaillée), côté peau vers le bas, et frottez la pâte sur le porc, puis enroulez-le aussi étroitement que possible et fixez-le à intervalles réguliers avec de la ficelle de boucher.
Si vous avez le temps, laissez-la au réfrigérateur, à découvert ou légèrement enveloppée dans un torchon, toute la nuit – ou mieux encore, pendant deux nuits, pour laisser aux saveurs le temps de s'imprégner de la viande et de laisser la peau sécher.
Disposez les pommes de terre rôties et les tranches d'oignon au fond d'un grand plat à rôtir et assaisonnez de sel. Verser dessus le cidre et le bouillon (ou l'eau).
Assurez-vous que la couenne du porc est sèche et assaisonnez-la de sel. Placer sur les pommes de terre et les oignons. Mettre dans le four. Réglez-le en mode combiné 80%, 120°C, sonde à cœur 68°C, vitesse du ventilateur à 50%.
Utilisez la fonction Golden Touch pour rendre la peau plus nette.

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Récipients GN émaillé