Détail recette

Name: Knedlík Karlovarský
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 0,8000 kg Žemle; 0,4000 l Mléko; 5,0000 tPcs Vejce; 0,0200 kg Sůl; 0,1200 kg Mouka Hrubá; 0,0100 kg Petrželová nať či Pažitka; 0,0000 kg Muškátový oříšek

Accompagnements Knedlík Karlovarský

11. 10. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Accompagnements

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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Vapeur

Fin par température de sonde à cœur

86 °C

99 °C

50 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
rouler	0,8	kg
lait 3,5%	0,4	l
oeufs de poule	5	pièces
sel	0,02	kg
farine de blé grossier	0,12	kg
persil	0,01	kg
noix de muscade	0	kg

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	273,7 kJ
Glucides	57,1 g
Gros	0,9 g
Protéine	8,4 g
L'eau	0 g

Adresses

Nous coupons les pommes de terre en dés et les faisons dorer dans un four à convection - Air chaud 190°C 6 min, selon le goût, nous pouvons également les faire dorer avec du beurre.

Nous séparons les jaunes des blancs.
Dans un bol, nous battons les jaunes avec du sel et de la muscade et les versons sur les dés dorés. Nous mélangeons légèrement, laissons s'imbiber et ensuite nous saupoudrons de farine grossière et mélangeons à nouveau légèrement pour que la farine adhère aux pommes de terre.

Nous incorporons délicatement le persil haché (ciboulette) et les blancs d'œufs battus dans les pommes de terre.
Nous formons des dumplings soignés que nous enveloppons dans du film alimentaire.

Nous cuisons au programme « Knedlík Karlovarský » dans des GN spéciaux pour les dumplings.

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