Détail recette

Adresses

Pour la pâte, mettez le beurre(coupé en petits morceaux), le saindoux(coupé en petits morceaux), la farine et le sel dans un robot culinaire. Mixez le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure grossière.
Placez la pâte dans un bol à mélanger et, à l'aide d'un couteau à lame ronde, ajoutez suffisamment d'eau glacée pour lier le mélange. Pétrir légèrement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien amalgamée, saupoudrer de farine et glisser dans un sac en plastique. Mettre au réfrigérateur 30 minutes avant utilisation.
Préchauffer le four à 160°C.
Etalez la pâte le plus finement possible. Tapisser un moule à tarte de 20 cm de large sur 4 cm de profondeur et piquer légèrement le fond de pâte avec une fourchette sur toute la surface. Placer sur une plaque à pâtisserie, tapisser de papier d'aluminium graissé et de billes de cuisson et cuire à blanc pendant 10 minutes.
Retirez les fèves au four et le papier d’aluminium. Remettez le fond de tarte au four et laissez cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, croustillant et bien cuit.
Faites revenir les lardons dans un récipient GN en aluminium pendant 2 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et répartir uniformément sur le fond du fond de tarte cuit.
Fouettez les jaunes d'œufs et les œufs entiers dans un bol. Incorporer la crème et assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Versez le mélange dans le fond de tarte et faites cuire 30 minutes à 150°C, ou jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et que la surface de la crème soit dorée pâle et à peine prise.
A déguster tiède ou à température ambiante.