Détail recette

Name: Pommes de terre rôties
Yield: 10
Cuisine: Anglais
Ingredients: 100,0000 ml duck fat; 16,0000 tPcs potatoes (Maris Piper or King Edward); 8,0000 tPcs garlic cloves; 8,0000 tPcs thyme sprigs; 30,0000 g sea salt

Accompagnements Pommes de terre rôties

25. 3. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Accompagnements

Cuisine: Anglais

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Étapes du programme

Préchauffage:
99 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

99 °C

50 %

Transfer the potatoes on a diffrent tray

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
graisse de canard	100	ml
pommes de terre (maris piper ou king edward)	16	pièces
gousses d'ail	8	pièces
une branche de thym	8	pièces
sel de mer	30	g

Adresses

Blanchir les pommes de terre en mode vapeur pendant 10 minutes..
Mettre la graisse de canard pour les pommes de terre rôties dans un conteneur GN émaillé et laisser fondre pendant 1 minute dans un four combiné chaud.
Ajouter les pommes de terre au conteneur GN de graisse de canard chaude, puis saupoudrer les gousses d'ail, le thym et le sel et mélanger jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien enrobées de graisse.
Remettre le conteneur GN dans le four et rôtir pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé