Détail recette

Mettez la farine, le sucre, les épices et le zeste de citron dans un grand bol et mélangez le tout. Ajoutez ensuite le sel et la levure, en les plaçant des côtés opposés du bol.
Faites fondre le beurre dans une poêle et chauffez le lait dans une autre poêle. Ajoutez le beurre et la moitié du lait tiède aux ingrédients secs. Ajoutez l'œuf et utilisez vos mains pour rassembler le mélange, en incorporant la farine des bords du bol au fur et à mesure. Ajoutez progressivement le reste du lait pour former une pâte souple et malléable.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez à la main en incorporant les sultanas dans la pâte. Pétrissez légèrement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et élastique et forme une boule lisse. Le pétrissage peut également être effectué dans un robot culinaire avec un crochet pétrisseur.
Huilez un bol et déposez la pâte dedans, couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1½ heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Versez la pâte sur une surface farinée et divisez-la en 12 boules. Tapissez 1 à 2 plaques de cuisson de papier et placez les boules sur la plaque, en les plaçant assez proches les unes des autres et en les aplattissant légèrement.
Glissez chaque plaque de cuisson dans un grand sac en polyéthylène propre, en veillant à ce que le sac ne touche pas les pains. Laissez pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce que les petits pains aient doublé de volume.
Préchauffez le four à 190°C.
Pour le glaçage, ajoutez la farine dans un bol avec 100ml/3½fl oz d'eau. Mélangez pour obtenir une pâte et mettez-la dans une poche à douille.
Lorsque les pains ont levé, retirez les sacs en polyéthylène et dessinez une croix sur chaque pain. Faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés clair.
Faites fondre le sirop doré dans une poêle et pendant que les pains sont encore chauds, badigeonnez les petits pains avec un peu de sirop pour leur donner une belle brillance, avant de les laisser refroidir sur une grille.