Détail recette

Autre Fumet de poisson de roche et de crustacés

21. 9. 2026

Auteur: Alejandro Platero

Entreprise: Retigo Spain SL

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Catégorie aliments: Autre

Cuisine: Espagnol

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 250 °C

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hornear bresa de verduras, pescado y marisco

1
AirPulsé
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

gastro hondo con la bresa, pescado, marisco y sofrito cubrir con agua

2
AirPulsé
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrédients

Nom Valeur Unité
tête d'ail 1 pièces
carotte 300 g
poireau 1 pièces
oignon 300 g
branche de céleri 2 pièces
morralla 2000 g
tête de lotte 2000 g
galera 2000 g
têtes et coquilles de crevettes 500 g
eau 20 l
sauce tomate 200 g
Paprika 50 g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 39,3 kJ
Glucides 8,3 g
Gros 0,8 g
Protéine 1,2 g
L'eau 27 g

Préparation

Coupons les légumes pour faire la brunoise grossièrement, lavons. Plaçons les légumes dans des plateaux.

La morralla et les crustacés sont disposés dans des plateaux et arrosés d'huile d'olive, nous les faisons griller au four avec les légumes.

Une fois tous les ingrédients grillés, nous les rassemblons dans un gastro hondo, ajoutons le paprika grillé avec le sofrito et couvons d'eau. 

Cuire, laisser infuser 1 heure et filtrer.