Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 50g de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporer l’huile, le lait et l’extrait de vanille en filet tout en continuant de mélanger.
Ajouter la farine et la fécule de maïs tamisées. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec 50g sucre, jusqu’à obtenir une meringue brillante et stable.
À l’aide d’une spatule type maryse, incorporer délicatement les blancs montés à l’appareil aux jaunes. Effectuer un mouvement de rotation pour préserver l’aération de la préparation et éviter d’écraser les bulles d’air.
Diviser l’appareil en deux parts égales. Incorporer un colorant rouge alimentaire à l’une des deux parties pour obtenir une teinte vive et homogène.
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Remplir deux poches à douille avec les appareils rouge et blanc.
À partir d’un coin de la plaque, alterner les appareils rouge et blanc en traçant des lignes parallèles pour créer un effet visuel rappelant une canne de Noël (candy cane). Répéter l’opération sur toute la surface de la plaque en veillant à répartir uniformément la pâte.
Enfourner le biscuit
Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide préalablement étalé. Rouler délicatement le biscuit dans le torchon pour lui donner une forme cylindrique, en serrant légèrement pour éviter les craquelures. Laisser refroidir ainsi pour fixer la forme.
Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler une couche uniforme de garniture au choix, comme une confiture de fraise et une crème vanille. Rouler à nouveau le biscuit en serrant légèrement pour obtenir une bûche bien compacte.