Détail recette

Name: lasagnes butternut chèvre
Yield: 100
Cuisine: Italien

Légumes lasagnes butternut chèvre

1. 12. 2025

Auteur: Chloé Lasseron

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Légumes

Cuisine: Italien

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Préchauffage:
180 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Vapeur

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

99 °C

50 %

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:40 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 100

Nom	Valeur	Unité

Nom	Valeur	Unité
courge butternut dés surglée	7,5	kg
lait écrémé	3	l
oignon blanc	1	kg
beurre	200	g
bouillon de légumes	400	g
Roux Blanc Instantané Déshydraté	60	g
fromage de chèvre	3	kg
lasagnes	2,5	kg
sel	50	g
ail	75	g
thyme	15	g
emmental rapé	550	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	98,4 kJ
Glucides	1,4 g
Gros	7,4 g
Protéine	6,5 g
L'eau	0 g

Adresses

Disposer les dés de courge butternut dans des gastronormes perforés.

Cuire au four en mode vapeur, écraser grossièrement la courge, puis réserver au chaud.

Faire suer à feu doux, dans une matière grasse, l’ail et d’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter la courge écrasée et le thym. Assaisonner selon les goûts.

Laisser mijoter à couvert pour permettre aux saveurs de se développer.

Hors du feu, incorporer le fromage de chèvre et détendre la préparation avec un bouillon de légumes préalablement dispersé au fouet dans de l’eau bouillante.

Confectionner une béchamel à partir de lait et de roux blanc, assaisonner selon les besoins.

Napper le fond des gastronormes pleins avec une couche de préparation à la courge butternut.

Recouvrir d’une plaque à lasagnes.

Répéter l’opération en alternant couches de préparation et plaques à lasagnes jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminer par une couche de béchamel et parsemer d’emmental râpé.

Enfourner dans le four jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.