Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, les quarte épices et la cannelle. Réserver.
Dans une petite poêle, faire fondre 75 g de beurre à feu doux. Verser dans un grand bol.
Ajouter la cassonade, le sucre en poudre et la vanille. Fouetter pour bien mélanger.
Incorporer les œufs, un à un, en fouettant.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Râpée les pommes Incorporer les à la pâte jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.
Verser la pâte dans un à moule à gâteau. Enfourner dans le four, jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre ressorte propre.
Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Retourner le gâteau pour obtenir une surface plane
Glaçage Caramel:
Dans la même poêle, faire fondre 40 g de beurre à feu moyen. Ajouter la crème liquide, une pincée de sel et la vergeoise. Porter à ébullition en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et que le sucre soit dissous
Verser immédiatement le glaçage sur le gâteau et étaler à l’aide d’une spatule.