Nettoyer les champignons et les essuyer.
Poser chaque champignon côté bombé vers le bas (pied vers le haut) sur le plan de travail.
Couper chaque champignon en deux moitiés, puis émincer chaque moitié en lamelles de 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau éminceur
Déposer les lamelles de champignons dans un bac gastronomique.
Précuire au four pour éliminer l’excès d’eau.
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
Étaler le fromage bleu sur toute la surface de la pâte, en laissant 1 cm de bord libre.
Répartir uniformément les lamelles de champignons précuites sur le fromage.
Rouler la pâte en partant du côté le plus long pour former un long boudin serré.
Badigeonner le bord final avec du jaune d’œuf battu pour souder la pâte.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper des tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur.
Disposer les escargots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant 2 cm d’écart entre chaque pièce.
Badigeonner généreusement chaque escargot avec le jaune d’œuf restant
Enfourner les escargots jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.