Détail recette

Name: Goulash de bœuf cuit toute la nuit
Yield: 10
Cuisine: Allemand

Bœuf Goulash de bœuf cuit toute la nuit

21. 11. 2025

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Allemand

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Étapes du programme

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:20 hh:mm

160 °C

100 %

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

10:00 hh:mm

80 °C

40 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité

goulache

Nom	Valeur	Unité
Jambe ou épaule du mollet	2,5	kg
Oignons	2,5	kg
Carottes Chantenay	2	pièces
céleri-rave	0,5	pièces
Sel	40	g
poivre noir moulu	20	g
poudre de paprika doux	50	g
carvi moulu	20	g
zeste de citron	20	g
Poudre d'ail	10	g
Pâte de poivron rouge	100	g
vin rouge sec	500	ml
Boudin de veau	3	l
Sucre	30	g
Huile de tournesol	50	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Calcium, Cu, Fe, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Vitamines: A, B, B vitamins (B1, B2, B3, B5, B6, B6), C, Cholin, E, Folate, K, Kyselina listová, Vitamin B6, Vitamin C

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	714 kJ
Glucides	33,2 g
Gros	31,8 g
Protéine	74,6 g
L'eau	365,5 g

Adresses

Désarmer et enlever la membrane du bœuf, puis couper en gros cubes (4x4 cm). Couper les oignons, les carottes et le céleri en petits dés.

Faire caraméliser les oignons et les légumes avec l'huile et le sucre dans un AMT-Bräter GN 1/1- 100 mm et dans le combiné vapeur à 160°C pendant 15-20 minutes. Remuer toutes les quelques minutes.

Ajouter maintenant la pâte de paprika et rôtir pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin rouge, ajouter la viande et les épices et bien mélanger.

Compléter avec le fond de veau, placer une plaque GN plate comme couvercle et cuire le goulash dans le combiné vapeur à 80°C avec une vitesse de ventilateur de 40% pendant toute la nuit (environ 10 heures).

Le lendemain, ajuster l'assaisonnement si nécessaire, éventuellement lier un peu.

Le goulash peut être servi par exemple avec des quenelles de serviette, des spaetzle, des pommes de terre salées ou simplement avec du pain.

À Vienne, le goulash « Fiaker », nommé d'après les fiacres, est garni d'une saucisse de petit-déjeuner, d'un œuf au plat et d'un cornichon au vinaigre.