Détail recette

Name: Risotto au parmesan et aux champignons
Yield: 10
Cuisine: Italien
Ingredients: 0,1000 l Olivový olej; 0,2500 kg Šalotka; 0,0200 kg Česnek; 0,8000 kg Arborio Rýže; 1,2000 l Zeleninový vývar; 0,3000 l Víno bílé suché; 0,0200 kg Sůl; 0,3500 l Smetana; 0,1000 kg Parmezán; 0,0000 kg Máslo dle chuti na zjemnění

Accompagnements Risotto au parmesan et aux champignons

11. 10. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Accompagnements

Cuisine: Italien

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Étapes du programme

Préchauffage:
175 °C

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Mixte

50 %

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

160 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
huile d'olive	0,1	l
échalote	0,25	kg
ail	0,02	kg
riz arborio	0,8	kg
bouillon de légumes	1,2	l
vin blanc sec	0,3	l
sel	0,02	kg
crème fouettée 33%	0,35	l
parmesan	0,1	kg
beurre	0	kg

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	337,5 kJ
Glucides	67,3 g
Gros	3 g
Protéine	9,7 g
L'eau	0 g

Adresses

Faire revenir les échalotes avec une gousse d'ail dans l'huile d'olive. Verser le riz Arborio
dans un récipient gastro plein, ajoutez les échalotes frites, 3 dcl de vin blanc et 1,2 l de bouillon de légumes ou d'eau chaude bien salée.
Couvrir avec un couvercle et placer au four à convection. Après cuisson, mélanger avec de la crème et du parmesan ou du beurre selon les goûts pour ramollir.
Bon appétit :-)

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein