Détail recette

Name: Bouillon de boeuf cuit toute la nuit
Yield: 20
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 2,0000 kg; 4,0000 tPcs; 6,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 5,0000 l; 2,0000 tPcs; 25,0000 g; 4,0000 tPcs; 15,0000 tPcs

Bœuf Bouillon de boeuf cuit toute la nuit

21. 8. 2025

Auteur: Ondrej Vlcek

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Tchèque

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

roasting bones and vegetables

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

210 °C

80 %

Simmering stock overnight

Mixte

100 %

Cuisson par durée

12:00 hh:mm

92 °C

50 %

Ingrédients - nombre de portions - 20

Nom	Valeur	Unité
Os de bœuf charnus	2	kg
Oignons gros coupés en quartiers	4	pièces
Carottes - grosses coupes	6	pièces
Bâtonnets de céleri coupés	4	pièces
Eau	5	l
Poireaux facultatifs	2	pièces
sel, poivre	25	g
feuille de laurier	4	pièces
piment de la Jamaïque entier	15	pièces

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: 56mg, 6mg, Calcium, Calcium 55mg, Iron, Iron 8, Magnesium, Magnesium 60mg, Phosphorus, Phosphorus 12mg, Potassium, Potassium 724mg, Sodium, Sodium 4mg, Zinc, Zinc 0
Vitamines: 05mg, 06mg, 33mg, 44mg, 5mg, Folate, Niacin (B3) 1, Riboflavin (B2) 0, Thiamin (B1) 0, Vitamin A, Vitamin A 51IU, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin C 0, Vitamin E 2, Vitamin K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	250 kJ
Glucides	0 g
Gros	20 g
Protéine	20 g
L'eau	60 g

Adresses

Commencez par placer les os et tous les légumes dans un récipient en émail profond ou une casserole en métal et rôtissez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'ils dégagent une belle odeur. Remplissez d'eau et ajoutez tous les assaisonnements avant de remettre dans notre four combi haut de gamme. En utilisant le programme prévu, cuisez doucement toute la nuit pour obtenir un bouillon riche, parfumé et de couleur dorée. Passez-le à travers un tamis et si vous utilisez également la viande, vous pouvez l'émietter des os. Servez idéalement avec des nouilles et de la viande effilochée lors des froides journées d'hiver.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé