Détail recette

Désosser le lapin et séparer lesFilets des cuisses. Couper la viande des cuisses en petits morceaux. Émincer le gras de porc et blanchir rapidement à la vapeur. Refroidir et ajouter à la viande de lapin. Prélever les feuilles de thym, les hacher finement et les ajouter à la viande hachée avec le porc haché, les échalotes hachées, l'ail, les pistaches et assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger soigneusement et vérifier l'assaisonnement. Tapisser votre moule à terrine de bacon en les faisant légèrement se chevaucher sur les côtés du moule. Placer la moitié du mélange de viande dans le moule en pressant bien et uniformément. Mettre lesFilets sur le dessus et couvrir avec le mélange. Presser à nouveau uniformément. Couvrir de bacon qui se chevauche. Et braiser dans notre four combiné haut de gamme avec une sonde de température à cœur insérée dans lesFilets pour éviter une surcuisson.

Quand c'est terminé, refroidir au réfrigérateur en utilisant le poids d'un autre moule rempli d'eau ou d'un équivalent pressant la viande cuite. Lorsque complètement refroidi, retirer la terrine du moule et couper en portions. Vous devriez obtenir un joli motif de morceaux de viande, de pistaches et deFilets ronds au milieu.