Détail recette

Name: Goulash de boeuf
Yield: 50
Cuisine: Autre
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Bœuf Goulash de boeuf

3. 6. 2025

Auteur: Kai Hansow

Entreprise: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Autre

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Étapes du programme

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Zwiebeln anbraten

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Mixte

100 %

Cuisson par durée

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Ingrédients - nombre de portions - 50

Nom	Valeur	Unité
cubes de bœuf	10	kg
Oignon, coupé en gros dés	5	kg
beurre clarifié	500	g
poudre de paprika doux	85	g
Piments forts	15	g
paprika fumé	25	g
Vin rouge	3	l
Sel	100	g
poivre	15	g
carvi moulu	20	g
feuilles de marjolaine fraîches	75	g
Purée d'ail	50	g
Jus de citron	150	ml
écorces de citron	25	g
farine	250	g
Bouillon de viande ou eau	12,5	l

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
Vitamines: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	713,7 kJ
Glucides	14,9 g
Gros	50,6 g
Protéine	54,1 g
L'eau	210,2 g

Adresses

Préchauffez un cuiseur vapeur combiné puis laissez le récipient en gastronorme chauffer dans le four à convection pendant environ 10 minutes.

Ajoutez l'oignon et le beurre clarifié dans le récipient en gastronorme et faites revenir pendant 5 minutes à une température de 220 °C avec une humidité de 25 % en mode vapeur combinée à une vitesse de ventilateur de 90 %. Retournez l'oignon et faites-le revenir encore 5 minutes.

Ajoutez ensuite le paprika et faites-le revenir pendant 1 minute avec les mêmes réglages.

Déglacez avec du vin rouge et laissez mijoter pendant environ 5 minutes avec les mêmes réglages.

Ajoutez les épices, la viande et la moitié du bouillon et portez à ébullition douce. Ensuite, saupoudrez de farine et mélangez, ajoutez le reste du bouillon et faites cuire jusqu'à tendreté à une température de 145 °C à 100 % d'humidité pendant environ 1 heure et 40 minutes à une vitesse de ventilateur de 90 %.

Astuce : Si les poivrons sont trop piquants ou n'ont pas assez de couleur, vous pouvez ajouter un peu de purée de tomates au mélange.