Détail recette

Viande de porc (épaule, poitrine, jarret).
Nous pilons les épices avec des herbes et de l'ail dans un mortier et les insérons dans la viande, nous salons
et laissons dans une marmite en acier inoxydable de 100 mm de profondeur couverte toute la nuit au réfrigérateur.

Ensuite, nous ajoutons du vin blanc sec, de l'eau et de la graisse fondue, nous plaçons dans un four à convection et cuisons toute la nuit.

Après 12 heures, nous sortons du four à convection, désossons la viande et la déchiquetons en fils. Nous remettons la viande déchiquetée dans le mélange, mélangeons, et éventuellement assaisonnons.

Les Rillettes ainsi préparées se servent chaudes ou froides sur du pain au levain fraîchement cuit avec de l'ail des ours, garnies de cornichons chili et de ciboulette finement hachée.