Détail recette

Volaille Canard braisé au tofu fermenté

10. 5. 2025

Auteur: Myat Ko ko

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Asie du Sud-Est

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 200 °C

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1
Mixte
50 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
Canard propre 1 kg
Tofu fermenté 180 g
Taro 500 g
Champignons de paille 100 g
Tiges de citronnelle 30 g
Ail haché 30 g
Jus de noix de coco 1 l
Sel 10 g
Sucre roux 30 g
Huile de cuisson 30 ml
Piment rouge haché 10 g

Adresses

Laver le canard, le couper en gros morceaux. Le mariner avec du tofu fermenté, du sucre, du sel et du piment haché.

Éplucher et laver le taro, le faire mariner avec de l'huile et du sel. Le saisir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter l'ail haché au canard, le saisir 3 minutes, ajouter le jus de coco, les tiges de citronnelle et le laisser braiser 20 minutes. Ajouter le taro, le tofu frit et les champignons de Paris et poursuivre la cuisson 7 minutes.

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Récipient GN acier inoxydable plein

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