Détail recette

Name: Boeuf séché au piment
Yield: 10
Cuisine: Asie du Sud-Est
Ingredients: 1,5000 kg; 100,0000 g; 50,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 50,0000 g; 100,0000 ml; 10,0000 g; 40,0000 ml; 100,0000 g

Bœuf Boeuf séché au piment

30. 4. 2025

Auteur: Myat Ko ko

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Asie du Sud-Est

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Préchauffage:
60 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

AirPulsé

80 %

Cuisson par durée

06:30 hh:mm

55 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
Cou de bœuf	1,5	kg
Citronnelle hachée	100	g
Ail haché	50	g
Échalotes hachées	100	g
Piment rouge haché	50	g
Poudre de cinq épices	50	g
sauce poisson	100	ml
Poivre noir grossier	10	g
Huile de tournesol	40	ml
Cassonade	100	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc
Vitamines: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	399,3 kJ
Glucides	20,1 g
Gros	24,4 g
Protéine	28,5 g
L'eau	114,6 g

Adresses

-Nettoyer le bœuf, le sécher puis le garder au congélateur pendant 3 heures pour raffermir la viande.
-Moudre tous les ingrédients et mariner avec le bœuf, réfrigérer toute la nuit.
-Ensuite, étaler au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm avec une machine à pâtes.
-Disposer la viande sur les étagères en acier inoxydable et régler la température à 55 degrés Celsius et sécher pendant au moins 6 heures et demie ou selon votre préférence pour une texture sèche ou humide.

Accessoires recommandés

Grille inox