Détail recette

Name: Pain au levain à l'ail des ours
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 170,0000 g Hladká pšeničná mmouka; 170,0000 g Žitná mouka; 170,0000 g Celozrnná špaldová mouka; 20,0000 g Sůl; 50,0000 g Směs semínek a ořechů; 4,0000 g Sušený medvědí česnek; 150,0000 g Kvásek; 500,0000 ml Voda

Pâtisseries Pain au levain à l'ail des ours

11. 10. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Pâtisseries

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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Injection

10 n

30 s

100 ml

AirPulsé

0 %

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

205 °C

100 %

Mixte

30 %

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

135 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
farine de blé nature	170	g
la farine de seigle	170	g
farine d'épeautre complète	170	g
sel	20	g
graines de citrouille	50	g
ail séché	4	g
levure de seigle	150	g
eau	500	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux:
Vitamines:

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	254,7 kJ
Glucides	43,8 g
Gros	3,6 g
Protéine	8,8 g
L'eau	0 g

Adresses

Mélangez les différents types de farine, ajoutez du sel, ajoutez un mélange de noix et d'ail sauvage ou d'autres herbes séchées.

Remplissez la levure avec de l'eau jusqu'à un volume d'un demi-litre. Versez dans un bol avec la farine et mélangez le tout. Mettez le bol dans un sac pour micro-ondes et laissez-le lever toute la nuit à température ambiante.

Saupoudrez le rouleau à pâtisserie de farine et démoulez la pâte. Pliez la pâte plusieurs fois à l'aide d'une spatule. Incorporez un peu de farine à la pâte tout en la pliant. Laissez reposer la pâte sur le rouleau pendant 15 minutes. Transférez ensuite la pâte dans un moule à pain rectangulaire. Saupoudrer de graines de citrouille.

Placez le moule dans le four à convection, sélectionnez le programme "Levée" et laissez lever.

Après le lever, sortez le moule du four à chaleur tournante et sélectionnez le programme « Pain 800-1500g » dans la rubrique Pâtisseries. Après préchauffage, mettez le pain sous forme dans le four à convection et faites cuire.