Détail recette

Pâtisseries Pain au levain à l'ail des ours

11. 10. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Pâtisseries

Cuisine: Tchèque

Étapes du programme

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1
Injection
10 n
time icon 30 s
probe icon 100 ml
2
AirPulsé
0 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 205 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
farine de blé nature 170 g
la farine de seigle 170 g
farine d'épeautre complète 170 g
sel 20 g
graines de citrouille 50 g
ail séché 4 g
levure de seigle 150 g
eau 500 ml

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux:
Vitamines:

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 254,7 kJ
Glucides 43,8 g
Gros 3,6 g
Protéine 8,8 g
L'eau 0 g

Adresses

Mélangez les différents types de farine, ajoutez du sel, ajoutez un mélange de noix et d'ail sauvage ou d'autres herbes séchées.

Remplissez la levure avec de l'eau jusqu'à un volume d'un demi-litre. Versez dans un bol avec la farine et mélangez le tout. Mettez le bol dans un sac pour micro-ondes et laissez-le lever toute la nuit à température ambiante.

Saupoudrez le rouleau à pâtisserie de farine et démoulez la pâte. Pliez la pâte plusieurs fois à l'aide d'une spatule. Incorporez un peu de farine à la pâte tout en la pliant. Laissez reposer la pâte sur le rouleau pendant 15 minutes. Transférez ensuite la pâte dans un moule à pain rectangulaire. Saupoudrer de graines de citrouille.

Placez le moule dans le four à convection, sélectionnez le programme "Levée" et laissez lever.

Après le lever, sortez le moule du four à chaleur tournante et sélectionnez le programme « Pain 800-1500g » dans la rubrique Pâtisseries. Après préchauffage, mettez le pain sous forme dans le four à convection et faites cuire.