Détail recette

Adresses

Battre les œufs et le sucre au robot jusqu’à ce que le volume double. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel et tamiser dans le mélange d'œufs. Incorporez délicatement la farine au mélange d’œufs.
Préchauffez le cuiseur vapeur mixte Retigo à 195°C, mettez la pâte dans un récipient GN revêtu et faites cuire à 180°C à air chaud, vitesse du ventilateur réglée à 40 %, pendant environ 20 minutes. Démoulez le biscuit et laissez-le refroidir.

Pour la crème vanille, mélangez un peu de lait avec la pulpe de vanille, 1 pincée de sel, le jaune d'oeuf et la fécule. Portez le reste du lait à ébullition, ajoutez la fécule de maïs mélangée et portez à ébullition. Battre les blancs en neige avec le sucre. Incorporer délicatement les blancs battus au mélange chaud, porter une fois à ébullition et laisser refroidir.

Répartir les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de sucre glace.
Caraméliser dans le cuiseur vapeur mixte Retigo à 180°C à air chaud, vitesse du ventilateur 40 %, pendant environ 4 à 6 minutes. Laissez-le ensuite refroidir et cassez-le grossièrement.

Pour servir, superposez 3 fines tranches de génoise en alternance avec de la crème à la vanille, ajoutez les amandes caramélisées sur le dessus, saupoudrez d'un peu de sucre glace et décorez de baies fraîches.