Détail recette

Desserts piqûre d'abeille déconstruite

11. 2. 2025

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Desserts

Cuisine: Allemand

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 195 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

1
AirPulsé
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
2
AirPulsé
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité

gâteau éponge

Nom Valeur Unité
oeufs de poule 6 pièces
Sucre 240 g
Sel 5 g
farine de blé nature 180 g
levure chimique - c. à thé 2 pièces

crème à la vanille

Nom Valeur Unité
lait 3,5% 1000 ml
gousse de vanille 2 pièces
Sel 5 g
oeufs de poule 5 pièces
fécule de maïs 80 g
Sucre 150 g

amandes effilées confites

Nom Valeur Unité
flocons d'amandes 200 g
sucre en poudre 50 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7, 8
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 388 kJ
Glucides 65,6 g
Gros 10,8 g
Protéine 6 g
L'eau 0 g

Adresses

Battre les œufs et le sucre au robot jusqu’à ce que le volume double. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel et tamiser dans le mélange d'œufs. Incorporez délicatement la farine au mélange d’œufs.
Préchauffez le cuiseur vapeur mixte Retigo à 195°C, mettez la pâte dans un récipient GN revêtu et faites cuire à 180°C à air chaud, vitesse du ventilateur réglée à 40 %, pendant environ 20 minutes. Démoulez le biscuit et laissez-le refroidir.

Pour la crème vanille, mélangez un peu de lait avec la pulpe de vanille, 1 pincée de sel, le jaune d'oeuf et la fécule. Portez le reste du lait à ébullition, ajoutez la fécule de maïs mélangée et portez à ébullition. Battre les blancs en neige avec le sucre. Incorporer délicatement les blancs battus au mélange chaud, porter une fois à ébullition et laisser refroidir.

Répartir les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de sucre glace.
Caraméliser dans le cuiseur vapeur mixte Retigo à 180°C à air chaud, vitesse du ventilateur 40 %, pendant environ 4 à 6 minutes. Laissez-le ensuite refroidir et cassez-le grossièrement.

Pour servir, superposez 3 fines tranches de génoise en alternance avec de la crème à la vanille, ajoutez les amandes caramélisées sur le dessus, saupoudrez d'un peu de sucre glace et décorez de baies fraîches.

Accessoires recommandés

Vision Bake

Vision Bake

Récipients GN émaillé

Récipients GN émaillé