Détail recette

Battez les œufs et le sucre dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel, puis tamisez-les dans le mélange d'œufs. Incorporez délicatement la farine dans le mélange d'œufs.
Préchauffez le four combiné Retigo à 195°C, versez la pâte dans un bac GN antiadhésif et faites cuire à 180°C en chaleur de convecteur, ventilateur à 40%, pendant environ 20 minutes. Démoulez le biscuit du GN et laissez refroidir.

Pour la crème à la vanille, mélangez un peu de lait avec de la pulpe de vanille, 1 pincée de sel, le jaune d'œuf et l'amidon. Faites chauffer le reste du lait jusqu'à ébullition, ajoutez l'amidon mélangé et laissez bouillir. Battez les blancs d'œufs en neige avec le sucre. Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la masse chaude, portez à ébullition une fois puis laissez refroidir.

Répartissez les amandes effilées sur une plaque de cuisson et saupoudrez de sucre glace.
Caramélisez dans le four combiné Retigo à 180°C en chaleur de convecteur, ventilateur à 40%, pendant environ 4-6 minutes. Laissez refroidir ensuite et cassez grossièrement.

Pour le dressage, superposez 3 fines tranches de biscuit avec la crème à la vanille, ajoutez les amandes caramélisées par-dessus, saupoudrez d'un peu de sucre glace et décorez avec des baies fraîches.