Détail recette

Adresses

Badigeonnez les steaks plantés d'un peu d'huile et faites-les griller dans le four mixte Retigo à 180°C à air chaud pendant environ 5 minutes. Assaisonnez ensuite de sel et de poivre et placez dans le Holdomat à 80°C.

Pour la purée de pommes de terre, épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à la vapeur dans un récipient perforé du cuiseur vapeur mixte Retigo à pleine vapeur pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Faites chauffer le lait végétal, la crème et le beurre et ajoutez les épices.
Écrasez grossièrement les pommes de terre dans une casserole et ajoutez le liquide chaud. Assaisonnez à nouveau le tout et gardez au chaud.

Faites cuire le brocoli sauvage dans le cuiseur vapeur mixte Retigo à pleine vapeur dans le panier perforé pendant environ 3 minutes. Ajoutez ensuite du beurre végétalien fondu et assaisonnez avec du sel et de la muscade.

Pour le jus au vin rouge, coupez les légumes en gros dés et faites-les bien revenir avec l'huile dans une poêle peu profonde. Ajoutez maintenant la pâte de tomate et le sucre et faites revenir en remuant constamment. Attention : ne le laissez pas brûler !!! Lorsque tout est bien foncé, déglacez avec un peu de vin rouge et retirez le jus de cuisson du fond de la casserole. Laissez réduire le vin rouge jusqu’à ce que le jus de cuisson commence à se former à nouveau. Répétez ce processus 4 à 5 fois. Remplissez maintenant le mélange à rôtir avec du bouillon de légumes, ajoutez des épices et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures.
Passez le jus au tamis fin ou au torchon, assaisonnez avec de la sauce soja (pour le goût salé) et épaississez avec un peu de fécule de maïs si nécessaire.

Disposez la purée de pommes de terre dans une assiette, ajoutez le steak planté et le brocoli sauvage et arrosez le tout avec le jus de vin rouge. Garnir de cresson coloré et de tomates cerises.