Détail recette

Végétalien Steak braisé planté | brocoli sauvage | purée de pommes de terre | jus de vin rouge

11. 2. 2025

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Végétalien

Cuisine: Allemand

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 195 °C

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1
AirPulsé
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité

steak braisé planté

Nom Valeur Unité
steak planté 10 pièces
huile végétale 50 ml
Sel 5 g
poivre noir moulu 3 g

purée de pommes de terre

Nom Valeur Unité
pommes de terre farineuses 1500 g
boisson à l'avoine ou au soja 100 ml
crème végétalienne 100 ml
beurre végétalien 80 g
Sel 10 g
poivre blanc moulu 5 g
muscade moulue 5 g

brocoli sauvage

Nom Valeur Unité
brocoli sauvage 1000 g
beurre végétalien 100 g
Sel 5 g
muscade moulue 3 g

jus de vin rouge

Nom Valeur Unité
Carottes Chantenay 2 pièces
Céleri 1 pièces
Oignon 2 pièces
Poireaux 1 pièces
champignons 500 g
purée de tomates 75 g
vin rouge végétalien 500 ml
Bouillon de légumes 1000 ml
feuille de laurier 4 pièces
grains de poivre blanc 10 pièces
baies de genièvre 6 pièces
oeillets 3 pièces
Sucre 50 g
fécule de maïs 30 g
huile végétale 50 ml
sauce soja 50 ml

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Cu, Mg, P
Vitamines: A, B6, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 187,9 kJ
Glucides 39,9 g
Gros 0,4 g
Protéine 4,8 g
L'eau 0 g

Adresses

Badigeonnez les steaks plantés d'un peu d'huile et faites-les griller dans le four mixte Retigo à 180°C à air chaud pendant environ 5 minutes. Assaisonnez ensuite de sel et de poivre et placez dans le Holdomat à 80°C.

Pour la purée de pommes de terre, épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à la vapeur dans un récipient perforé du cuiseur vapeur mixte Retigo à pleine vapeur pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Faites chauffer le lait végétal, la crème et le beurre et ajoutez les épices.
Écrasez grossièrement les pommes de terre dans une casserole et ajoutez le liquide chaud. Assaisonnez à nouveau le tout et gardez au chaud.

Faites cuire le brocoli sauvage dans le cuiseur vapeur mixte Retigo à pleine vapeur dans le panier perforé pendant environ 3 minutes. Ajoutez ensuite du beurre végétalien fondu et assaisonnez avec du sel et de la muscade.

Pour le jus au vin rouge, coupez les légumes en gros dés et faites-les bien revenir avec l'huile dans une poêle peu profonde. Ajoutez maintenant la pâte de tomate et le sucre et faites revenir en remuant constamment. Attention : ne le laissez pas brûler !!! Lorsque tout est bien foncé, déglacez avec un peu de vin rouge et retirez le jus de cuisson du fond de la casserole. Laissez réduire le vin rouge jusqu’à ce que le jus de cuisson commence à se former à nouveau. Répétez ce processus 4 à 5 fois. Remplissez maintenant le mélange à rôtir avec du bouillon de légumes, ajoutez des épices et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures.
Passez le jus au tamis fin ou au torchon, assaisonnez avec de la sauce soja (pour le goût salé) et épaississez avec un peu de fécule de maïs si nécessaire.

Disposez la purée de pommes de terre dans une assiette, ajoutez le steak planté et le brocoli sauvage et arrosez le tout avec le jus de vin rouge. Garnir de cresson coloré et de tomates cerises.

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