Détail recette

Faire suer les dés d'échalote avec l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, mélanger les épices et le persil haché et laisser refroidir.
Tremper les petits pains rassis dans de l'eau tiède.
Mélanger la viande de gibier avec les œufs et les petits pains bien essorés ainsi que les oignons. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et lier avec de la chapelure.
Former environ 150 g de masse de viande en les remplissant avec 40 g de fromage de brebis pour faire des bifteki.
Préchauffer le four combiné Retigo à 200°C et cuire les bifteki sur une plaque de grill lisse sous air chaud à 180°C pendant environ 10 minutes. Ensuite, refroidir rapidement dans un refroidisseur ou garder au chaud dans un holdomat à 80°C.
Garder également les Auszognen au chaud dans le holdomat.

Pour le yaourt de concombre, râper les concombres, saler et bien les essorer.
Mélanger le yaourt nature, le fromage frais, l'ail et les épices, ajouter les concombres et laisser infuser pendant au moins 30 minutes.

Couper les tomates cerises en deux, enlever les graines des concombres et couper le reste en petits dés. Mélanger le tout avec les échalotes et le basilic haché.
Préparer une vinaigrette avec les ingrédients restants et mariner la salade avec.

Râper le zeste des citrons verts avec une microplane, puis enlever le reste de la peau et détacher les segments de citron vert.
Mixer le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre, le sucre et la xanthane avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une émulsion stable. Incorporer l'origan haché, les segments de citron vert et le zeste de citron vert et goûter à nouveau.

Au service, placer les Auszognen sur une assiette, les remplir de salade de tomates cerises, ajouter un bifteki chaud dessus. Napper le tout avec la vinaigrette citron-origan et garnir avec des rondelles d'oignon et du persil plat. Servir le yaourt de concombre dans un petit bol à part.