Détail recette

Faire revenir les dés d'échalotes avec l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, mélanger les épices et le persil haché et laisser refroidir le tout.
Faire tremper les petits pains rassis dans de l’eau tiède.
Mélanger le gibier haché avec les œufs, les petits pains trempés et bien essorés et les oignons. Assaisonner au goût et épaissir avec de la chapelure.
Remplissez environ 150 g de mélange de viande avec 40 g de fromage feta et formez des bifteki.
Préchauffez le cuiseur vapeur mixte Retigo à 200°C et faites cuire les bifteki sur une plaque de gril lisse à 180°C d'air chaud pendant environ 10 minutes. Refroidir ensuite dans la cellule de refroidissement rapide ou maintenir au chaud dans le Holdomat à 80°C.
Gardez également les Auszognen au chaud dans le Holdomat.

Pour le yaourt au concombre, râpez les concombres, salez-les et pressez-les bien.
Mélangez bien le yaourt nature, le fromage frais, l’ail et les épices, ajoutez les concombres et laissez reposer le tout pendant au moins 30 minutes.

Coupez les tomates cerises en deux, épépinez les concombres et coupez le reste en fins cubes. Mélangez le tout avec les échalotes et le basilic haché.
Préparez une vinaigrette avec les ingrédients restants et faites-y mariner la salade.

Râpez le zeste des citrons verts avec la Microplane, puis prélevez le zeste restant et détachez les filets de citron vert.
Mélangez bien le vinaigre, l’huile, le sel, le poivre, le sucre et la gomme xanthane avec un mixeur plongeant pour créer une émulsion stable. Ajoutez l’origan haché, les filets de citron vert et le zeste de citron vert et assaisonnez à nouveau selon votre goût.

Au moment de servir, disposez les Auszognen sur une assiette, remplissez-les de salade de tomates cerises et déposez dessus un bifteki chaud. Assaisonnez le tout avec une vinaigrette au citron vert et à l’origan et décorez de rondelles d’oignon et de persil. Servez le yaourt au concombre à part dans un petit bol.