Détail recette

Adresses

Préparez une marinade avec tous les ingrédients sauf les graines de sésame et le ketchup, puis faites mariner les côtes courtes et scellez-les sous vide dans des sacs sous vide.
Réglez le cuiseur vapeur mixte Retigo comme à l'étape 1 du programme et faites cuire les côtes sous vide pendant 20 heures.
Après la cuisson, retirez les côtes des sacs et réservez-les.
Versez le bouillon des sacs dans une casserole, laissez réduire de moitié, ajoutez le ketchup et faites cuire le tout jusqu'à obtenir une sauce BBQ.
Préparez le cuiseur vapeur mixte Retigo comme à l’étape 2 du programme et laissez-le préchauffer. Badigeonnez les côtes cuites d'un peu de sauce barbecue et terminez-les dans le cuiseur vapeur mixte.

Pour les légumes au wok, coupez les légumes en lanières légèrement plus épaisses et hachez grossièrement les champignons. Faites griller les champignons dans le cuiseur vapeur mixte Retigo sur une plaque de gril à 200°C pendant environ 6 à 8 minutes. Faites cuire les légumes restants à la vapeur dans la plaque perforée à 99°C jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Préparez une sauce avec les ingrédients restants dans le wok, ajoutez les légumes et les champignons, assaisonnez à nouveau selon votre goût, puis servez.
Les légumes au wok peuvent également être refroidis rapidement et, si nécessaire, régénérés en portions dans le cuiseur vapeur combiné Retigo à 135°C avec 30% HR pendant 3 à 4 minutes.

Pour la crémolata, hachez finement les piments, le zeste de citron vert, la coriandre et le persil et mélangez bien. Assaisonnez avec un peu de sel et ajoutez de l’huile jusqu’à obtenir une consistance légèrement crémeuse.

Disposez maintenant les côtes sur les légumes du wok et garnissez de cremolata, de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche.
Le riz basmati se marie très bien en accompagnement.