Détail recette

Tout d'abord, nous démarrons la levure. Émiettez la levure dans un bol, ajoutez une partie du sucre et recouvrez de lait tiède.

Tamisez la farine semi-grossière dans le bol du mixeur, ajoutez le reste du sucre, le sucre vanillé, les raisins secs (on peut les tremper dans le rhum), le zeste râpé d'un demi citron et enfin salez. Coupez le beurre ramolli en cubes et ajoutez-les avec les jaunes aux ingrédients secs dans le bol de mixage. On allume le pétrin au 1er ou 2ème niveau (rotation lente) et on ajoute la levure levée. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit correctement traitée et qu'elle ne colle pas au bol.

Saupoudrer la pâte préparée d'un peu de farine et couvrir d'un torchon, laisser lever la pâte. Nous pouvons utiliser un four à convection, que nous réglons en mode air chaud, température à 38°C pendant 30 minutes.

Nous divisons le nombre requis de petits pains de la pâte levée, les roulons en longs rouleaux et les tressons. Transférer le gâteau de Noël tressé sur une plaque à pâtisserie, badigeonner d'œuf battu, saupoudrer d'amandes effilées et laisser lever encore 10 minutes au même réglage que lorsque la pâte a initialement levé.

Cuire le gâteau de Noël ainsi préparé dans un four à chaleur tournante préchauffé à 155°C, pour un fonctionnement combiné avec 20% de vapeur, pendant 30 minutes.