Détail recette

Adresses

Vous pouvez utiliser soit de la pâte fraîche comme ci-dessous, soit de la pâte à pizza surgelée provenant d'un fournisseur.

ÉTAPE 1
À l'aide d'un batteur électrique, mettez la farine et le sel dans le bol et mélangez la levure à l'eau. C'est toujours une bonne idée d'attendre 5 minutes avant d'utiliser le liquide pour voir si la levure fonctionne – de petits morceaux commenceront à remonter à la surface et vous saurez qu'elle est active.

ÉTAPE 2
Allumez le moteur et versez le liquide. Gardez la vitesse à moyenne-élevée et elle devrait se former comme une balle. Si le fond colle toujours, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit brillante et qu'elle reprenne sa forme lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt. (Si vous pétrissez à la main, cela vous prendra environ 10 minutes.) Essayez de ne pas ajouter trop de farine si vous le pouvez. C'est une pâte légèrement collante, mais qui la garde légère et qui lève magnifiquement.

ÉTAPE 3
Utilisez des mains huilées pour retirer la pâte du crochet et du bol. Huilez un autre bol et placez-y la pâte. Retournez-le pour qu’il soit légèrement enduit d’huile. Couvrir hermétiquement d'un film alimentaire. Placer dans le combi Retigo réglé sur « levage » et laisser reposer jusqu'à ce que le programme soit terminé et que la pâte ait doublé de volume. S'il fait chaud. (Si vous ne prévoyez pas d'utiliser la pâte pendant un jour ou deux, placez-la immédiatement au réfrigérateur ; sortez-la 3 à 4 heures avant de l'utiliser. Frappez-la d'abord et rassemblez-la sur une surface farinée.)

ÉTAPE 4
Préparez la sauce tomate, faites chauffer l'huile dans une casserole à feu doux, puis ajoutez l'oignon accompagné d'une généreuse pincée de sel. Faites frire doucement pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et devienne translucide. Ajouter l'ail et faire revenir encore min. Versez les tomates et la purée avec le laurier, l'origan et le sucre. Portez à ébullition et baissez le feu. Laisser mijoter à découvert pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à épaississement et réduction. Saison. Pour une sauce bien onctueuse, mixez avec un mixeur plongeant.
Incorporer le basilic à la sauce.

ÉTAPE 5
Divisez la pâte en 2 morceaux pour les grosses pizzas ou en 4 pour les pizzas de la taille d'une assiette, puis formez des boules (voir Façonner la pâte dans les astuces ci-dessous) – saupoudrez-les de farine car elles seront collantes. Gardez-les recouverts d'un torchon ou d'un film alimentaire pendant que vous préparez les garnitures. (vous pouvez également les congeler dans des sacs hermétiques. Il suffit de les décongeler au réfrigérateur dans la journée, puis de les ramener à température ambiante 3 heures avant utilisation.)

ÉTAPE 6
Pour façonner la pâte : Si vous souhaitez obtenir des poches d’air et une pâte légère mais croustillante, n’utilisez pas de rouleau à pâtisserie. Il aplatit et fait éclater les bulles d'air. (Deux jours au réfrigérateur produiront le plus de bulles d'air – sortez-la trois à quatre heures avant de l'utiliser.) Si votre pâte est à température ambiante, vous pouvez utiliser vos doigts pour étirer doucement la pâte. Une fois qu'il mesure environ 16 cm, placez le disque sur le dessus de vos mains (pas sur le côté de la paume) et utilisez-les pour l'étirer davantage, jusqu'à environ 25 cm. Vous pouvez commencer à presser les autres disques, puis attendre de faire le dernier morceau lorsque vous êtes prêt à cuisiner. Placez votre sauce tomate, votre fromage et vos garnitures sur la pizza.

ÉTAPE 7
Pour cuire la pizza : Placez dans le four les plaques à pizza Retigo et réglez le four Retigo sur la position Pizza et laissez préchauffer.

ÉTAPE 8
Placez la pizza sur une pelle à pizza farinée.

ÉTAPE 9
Lorsque le four est prêt, glissez la pâte sur les plaques à pizza et réglez le minuteur sur 8 à 10 minutes. Sortez la pizza une fois terminée. Saupoudrez ensuite de basilic frais.