Détail recette

Vous pouvez utiliser soit de la pâte fraîche comme ci-dessous, soit de la pâte à pizza surgelée d'un fournisseur.

ÉTAPE 1
À l'aide d'un batteur électrique, mettez la farine et le sel dans le bol de mélange et incorporez la levure dans l'eau. Il est toujours bon d'attendre 5 minutes avant d'utiliser le liquide pour voir si la levure fonctionne – de petites bulles commenceront à remonter à la surface et vous saurez qu'elle est active.

ÉTAPE 2
Allumez le moteur et versez le liquide. Maintenez la vitesse à moyen-élevé et cela devrait se rassembler en une boule. Si le fond colle encore, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de farine. Pétrissez pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit brillante et qu'elle reprenne sa forme lorsque vous appuyez votre doigt dessus. (Si vous pétrissez à la main, cela prendra environ 10 minutes.) Essayez de ne pas ajouter trop de farine si vous le pouvez. C'est une pâte légèrement collante, mais cela la garde légère et elle lève magnifiquement.

ÉTAPE 3
Utilisez des mains huilées pour retirer la pâte du crochet et du bol. Huilez un autre bol et placez-y la pâte. Retournez-la afin qu'elle soit légèrement enrobée d'huile. Couvrir hermétiquement avec du film alimentaire. Placez dans le combi Retigo réglé sur "proving" et laissez jusqu'à ce que le programme soit terminé et que la pâte ait doublé de volume. S'il fait chaud. (Si vous ne prévoyez pas d'utiliser la pâte pendant un jour ou deux, mettez-la directement au réfrigérateur ; sortez-la 3-4 heures avant de l'utiliser. Dégazez-la d'abord et regroupez-la sur une surface farinée.)

ÉTAPE 4
Préparez la sauce tomate, faites chauffer l'huile dans une casserole à feu doux, puis ajoutez l'oignon avec une généreuse pincée de sel. Faites frémir doucement pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et devienne translucide. Ajoutez l'ail et faites frémir pendant une minute supplémentaire. Ajoutez les tomates et la purée avec le laurier, l'origan et le sucre. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter, à découvert, pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise. Assaisonnez. Pour une sauce vraiment lisse, mixez avec un blender plongeant.
Incorporez le basilic dans la sauce.

ÉTAPE 5
Divisez la pâte en 2 morceaux pour des grandes pizzas ou 4 pour des pizzas de taille assiette, puis façonnez-les en boules (voir Façonnage de la pâte dans les conseils, ci-dessous) – farinez-les car elles seront collantes. Gardez-les couvertes avec un torchon ou du film alimentaire pendant que vous préparez les garnitures. (vous pouvez aussi les congeler dans des sacs hermétiques. Il suffit de les décongeler au réfrigérateur le jour même, puis de les ramener à température ambiante 3 heures avant utilisation.)

ÉTAPE 6
Pour façonner la pâte : Si vous voulez obtenir des poches d'air et une pâte légère mais croustillante, alors n'utilisez pas de rouleau à pâtisserie. Cela aplati et fait éclater les bulles d'air. (Deux jours au réfrigérateur produiront le plus de bulles d'air – sortez-la trois à quatre heures avant de l'utiliser.) Si votre pâte est à température ambiante, vous pouvez utiliser vos doigts pour étirer délicatement la pâte. Une fois qu'elle fait environ 16 cm, placez le disque sur le dessus de vos mains (côté dos, pas le côté paume) et utilisez-les pour l'étirer davantage, jusqu'à environ 25 cm. Vous pouvez commencer à presser les autres disques, puis attendre pour faire la dernière partie lorsque vous êtes prêt à cuire. Placez votre sauce tomate, votre fromage et vos garnitures sur la pizza.

ÉTAPE 7
Pour cuire la pizza : Placez les plaques à pizza Retigo dans le four et réglez le four Retigo sur le mode Pizza et laissez préchauffer.

ÉTAPE 8
Placez la pizza sur une pelle à pizza farinée.

ÉTAPE 9
Lorsque le four est prêt, faites glisser la pâte sur les plaques à pizza et réglez le minuteur de 8 à 10 minutes. Sortez la pizza lorsqu'elle est terminée. Puis saupoudrez de basilic frais.