Détail recette

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"Chef de boutique"
Dans cette recette, nous utilisons des épices d'Afrique du Nord. Entre autres choses, Ras el Hanout, qui se traduit vaguement par « patron du magasin ». Il s'agit d'un mélange d'épices dont la composition peut varier selon le chef. Il contient jusqu'à 30 épices, comme le curcuma, la coriandre, le piment, le gingembre et bien d'autres encore.


Gigot d'agneau cuit sous vide

2,5 kg de gigot d'agneau désossé
1 pc de romarin (brindille)
1 morceau de thym (brindille)
2 gousses d'ail
20g de sel
8g de poivre
Mettez le tout dans un sac sous vide et mettez sous vide.

Cuire sur une grille dans le four mixte pendant environ 16 heures à 78 degrés avec 50 % d'humidité et 40 % de vitesse de ventilation (intermittent).

Retirez ensuite le jus de viande du sachet, épaississez-le légèrement, goûtez et versez sur les tranches de gigot d'agneau.

Couscous

750 g de couscous
750 ml de bouillon de légumes
1 pc poivron, rouge, gros
1 aubergine, taille moyenne
1 morceau de courgette, de taille moyenne
100g de beurre
1 cuillère à café de harissa
1 cuillère à soupe de Ras el Hanout
Coupez finement les légumes et faites-les revenir dans le beurre, ajoutez la harissa et le ras el hanout et faites revenir brièvement.

Ajoutez rapidement le couscous et le bouillon de légumes chaud. Mélangez le tout vigoureusement.

Couvrir et laisser tremper 5 minutes.

Ensuite, détendez bien le tout avec une fourchette et ajoutez au goût si nécessaire.

Yaourt à la menthe et au citron vert

500 g de yaourt grec
1 pièce Petit bouquet de menthe
2 morceaux de citrons verts
10g de sel
Hachez finement la menthe et mélangez-la avec le zeste de citron vert au yaourt.

Assaisonner avec du sel et du jus de citron vert au goût.