Détail recette

Adresses

Abaissez la pâte entre deux bandes de papier alimentaire ou de papier sulfurisé, percez-la avec une fourchette, couvrez et remettez-la au réfrigérateur.

Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez les noyaux. A l'endroit où se trouvait le noyau, coupez-les à plat.

Dans une grande poêle antiadhésive (25-28 cm de diamètre) à fond épais et poignée résistante à la chaleur, mettez le beurre et faites-le chauffer à feu moyen. A l'aide d'une spatule, étalez le beurre sur toute la surface de la poêle. Saupoudrez de sucre et attendez qu'il se dissolve. Retirez ensuite la casserole du feu.

Étalez les poires dans la poêle, idéalement tout autour. Si vous avez trop de poires, coupez-en davantage pour combler les vides dans la poêle. De cette façon, vous pourrez facilement savoir de combien de poires vous avez réellement besoin et si elles couvriront toute la surface du gâteau.

Placez la poêle sur feu moyen et attendez que le beurre et le sucre commencent à bouillonner. Commencez à remuer et laissez cuire environ 15 minutes pour ramollir les poires et les enrober de caramel. Réglez en même temps la flamme : si elle est trop basse, les poires ne seront pas cuites ; s'il est trop élevé, le caramel commencera à brûler (vous pouvez ajouter un peu d'eau si nécessaire, mais les poires libéreront leur jus). Attention, tout est chaud.

Fermer. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.

Préchauffer le four à convection à 180°C et tapisser la plaque de papier sulfurisé.

Aplatissez les poires dans la poêle avec une cuillère en bois, laissez reposer 5 minutes puis recouvrez de pâte en rentrant les bords sous les poires.

Placer le moule sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Retirez le gâteau et la plaque à pâtisserie et laissez reposer un moment. Détachez les bords de la pâte avec un couteau.