Détail recette

Étalez la pâte entre deux bandes de film alimentaire ou de papier sulfurisé, piquez-la avec une fourchette, couvrez-la et remettez-la au réfrigérateur.

Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez les pépins. À l'endroit où se trouvait le pépin, égalisez-le à plat.

Dans une grande poêle antiadhésive (d'un diamètre de 25–28 cm) avec un fond épais et un manche résistant à la chaleur, mettez le beurre et faites-le chauffer à feu moyen. À l'aide d'un pinceau, étalez le beurre sur toute la surface de la poêle. Ajoutez le sucre et attendez qu'il fonde. Ensuite, retirez la poêle du feu.

Disposez les poires dans la poêle, idéalement en les plaçant en cercle. Si vous avez trop de poires, superposez-en certaines pour remplir les éventuels espaces vides dans la poêle. Cela vous aidera à déterminer combien de poires vous aurez réellement besoin et si elles couvrent toute la surface de la tarte.

Placez la poêle sur un feu moyen et attendez que le beurre avec le sucre commence à bouillonner. Commencez à remuer et faites cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les poires ramollissent et soient enrobées de caramel. Régulez le feu pendant, si c'est trop bas, les poires ne cuisent pas ; si c'est trop élevé, le caramel risque de brûler (en cas de besoin, vous pouvez ajouter un peu d'eau, mais les poires laisseront du jus). Soyez prudent, tout est chaud.

Retirez du feu. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.

Préchauffez le four à convection à 180 °C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.

Ajustez légèrement les poires dans la poêle avec une spatule, laissez reposer 5 minutes, puis couvrez avec la pâte – repliez les bords sous les poires.

Placez la poêle sur la plaque et faites cuire pendant 15–20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Retirez la tarte avec la plaque et laissez reposer un moment. Détachez les bords de la pâte avec un couteau.