Détail recette

Enlevez toute trace de graisse des côtes, puis enrobez-les de mélange et laissez reposer 24 heures.
Le lendemain, préchauffez le four et allumez le fumoir, lorsque le four est chaud, placez les côtes levées sur le four Vision et « scellez » pendant 20 minutes. Fumer pendant ce temps donnera au bœuf une saveur délicieuse.
Au bout de 20 minutes, sortez le bœuf et placez-le dans un récipient GN profond, ajoutez le jus de cuisson (ci-dessous), couvrez hermétiquement et remettez au four.

Faire revenir les oignons et l'ail, une fois tendres, ajouter la bière et laisser réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet, la mélasse noire et le thym. Utilisez-le pour couvrir les côtes.

Le lendemain, filtrez le jus de cuisson, faites bouillir et incorporez en fouettant la sauce tomate, la sauce brune et la moutarde jaune. Épaissir si besoin. Utilisez-le pour les côtes.

Servir les côtes levées avec de la purée de pommes de terre et de la salade de chou.