Détail recette

Adresses

Faire bouillir les œufs au programme Œufs à la coque ou selon l'étape 1 dans un GN perforé et refroidir dans de l'eau glacée.

Versez du gros sel sur un GN plein et étalez dessus les pommes de terre avec leur peau et enfournez jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez les pommes de terre encore chaudes et versez-les dans un bol avec une cuillère. Faites chauffer le lait, la crème et le beurre. Battez les pommes de terre, salez et ajoutez progressivement le mélange de lait, de crème et de beurre jusqu'à l'obtention d'une purée soyeuse.

Nous mélangeons Libeček avec de l'eau et le filtrons pour obtenir uniquement de l'eau Libeček sans morceaux de Libeček.

On fume la truite sur le programme Fumage - Poisson 150g ou selon l'étape 3 de cette recette.

Préparez une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre de vin et de miel.

Faites chauffer la purée de pommes de terre dans une casserole et assaisonnez avec de l'eau Libečka. Faites bouillir de l'eau dans la deuxième casserole. Épluchez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un bol d'eau froide. Mettez le jaune dans l'eau chaude avant de servir. Retirez la peau de la truite fumée, coupez-la en petits morceaux et réchauffez-la dans un four à convection chaud.

Mettez la bouillie Libečka tiède au fond d'un bol ou d'une assiette creuse et faites un trou dedans avec une cuillère. Placez le jaune chauffé dans le puits (il doit rester liquide une fois coupé). Vaporisez légèrement les jaunes avec la vinaigrette. Mettez le mélange de salade assaisonné de vinaigrette sur le jaune et étalez autour 3 morceaux de truite fumée et servez aussitôt.