Détail recette

Adresses

Pour créer le fond biscuité, versez les biscuits dans un sachet, écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie et mélangez avec du beurre fondu. On peut également les mélanger en quelques impulsions rapides dans un robot culinaire, y ajouter du beurre non fondu, mélanger brièvement et pulser à nouveau après une minute pour que la masse commence à former des grumeaux.

Beurrer un moule à charnière de 24 cm de diamètre, vous pouvez le tapisser de papier sulfurisé pour un meilleur démoulage du gâteau.

Pressez uniformément la masse de biscuits avec le fond d'un verre sur le fond du moule. Mettez le moule au réfrigérateur et laissez-le là pour la suite des préparations.

Ajouter la crème épaisse, le sucre en poudre, le jus de citron avec le zeste et l'extrait de vanille à une partie du fromage frais. Mélangez ensuite l'œuf et le jaune un à un pour obtenir un mélange lisse. Verser sur le fond biscuité et laisser reposer 5 minutes pour que les bulles d'air disparaissent. Cuire au four pendant 30 minutes. On arrêtera la cuisson un peu plus tôt que d'habitude : si on attendait que le gâteau soit complètement solidifié, il serait trop cuit, se fissurerait, et surtout, on perdrait la phénoménale consistance crémeuse. La cuisson est terminée lorsque l'on tape le côté du moule avec une cuillère et que l'on constate que la pâte vibre comme de la gelée.

Faire bouillir les myrtilles avec le sucre glace, laisser refroidir et ajouter 3 tranches de gélatine imbibées. Versez les myrtilles sur le cheesecake refroidi et laissez les myrtilles durcir.