Détail recette

Dans une casserole, nous mélangeons la crème avec le lait. Nous fendons la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattions les graines que nous ajoutons avec les gousses dans la casserole. Si nous n'avons pas de gousses, nous pouvons les remplacer par de la pâte ou de l'extrait de vanille. Nous portons lentement à ébullition. Pendant ce temps, dans un bol, nous battons les jaunes d'œufs avec le sucre.
Si nous utilisons un fouet, nous mélangeons doucement, afin de ne pas incorporer trop d'air dans les jaunes. Nous retirons les gousses vides de la crème et, tout en remuant constamment, nous versons lentement sur les jaunes avec le sucre. Les jaunes ne doivent pas cuire, donc il est nécessaire de verser lentement.
Après mélange, nous ajoutons 4 expressos pour obtenir le goût de café. Nous pouvons également utiliser de la liqueur de café.
Nous filtrons le mélange à travers un tamis. Nous versons dans des ramequins ou des tasses à café et plaçons sur une plaque.
Nous versons environ 1 à 2 cm d'eau dans la plaque, afin que les ramequins ou les tasses reposent dans un bain-marie. Nous cuisons selon le programme choisi. Le temps de préparation peut varier en fonction de la taille des portions.