Détail recette

Desserts Crème brûlée au café

5. 2. 2024

Auteur: Ondrej Vlcek

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Desserts

Cuisine: Français

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 125 °C

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1
Mixte
50 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 20

Nom Valeur Unité
crème 33% 2 l
lait 3,5% 600 ml
gousse de vanille 4 pièces
sucre semoule 350 g
jaune d'œuf 20 pièces
Expresso 4 pièces

Nutrition et allergènes

Allergènes: 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 71,1 kJ
Glucides 17,5 g
Gros 0 g
Protéine 0 g
L'eau 0 g

Adresses

Mélangez la crème et le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines que nous ajoutons dans la casserole avec les gousses. Si nous n'avons pas de gousses, nous pouvons les remplacer par de la pâte ou de l'essence de vanille. Portez lentement à ébullition. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol.
Si nous utilisons un fouet, nous mélangeons seulement légèrement pour ne pas avoir trop d'air dans les jaunes. Retirez les gousses vides de la crème et versez-la lentement sur les parois du bol, en remuant constamment, dans les jaunes d'œufs et le sucre. Les jaunes ne doivent pas être cuits, il faut donc verser lentement.
Après mélange, on ajoute 4 expressos pour obtenir le goût du café. On peut également utiliser de la liqueur de café.
Passer le tout au tamis. Verser dans des bols ou des tasses à café et déposer sur une plaque à pâtisserie.
Versez environ 1 à 2 cm d'eau sur le plateau pour que les bols ou tasses reposent dans le bain-marie. Nous cuisinons selon le programme fixé. Le temps de préparation peut varier en fonction de la taille des portions.

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