Détail recette

Name: Rôti de sanglier sauce aux baies aigre-douce
Yield: 8
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 2,0000 kg; 400,0000 g; 200,0000 g; 5,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 300,0000 g; 4,0000 tPcs; 0,5000 ml; 100,0000 g; 1,0000 l; 10,0000 tPcs; 5,0000 tPcs; 10,0000 tPcs; 3,0000 tPcs; 15,0000 g; 5,0000 g

Gibier Rôti de sanglier sauce aux baies aigre-douce

31. 1. 2024

Auteur: Lukáš Halamicek

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Gibier

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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Mixte

80 %

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

120 °C

100 %

Mixte

100 %

Cuisson par durée

10:00 hh:mm

82 °C

70 %

Cuisson et maintien

75 °C

40 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
Viande de sanglier	2	kg
Beurre	400	g
pommade	200	g
carotte	5	pièces
persil	2	pièces
céleri	1	pièces
confiture d'églantier	300	g
oignon	4	pièces
vinaigre	0,5	ml
Sucre	100	g
vin rouge	1	l
poivre de cayenne	10	pièces
feuille de laurier	5	pièces
genévrier	10	pièces
romarin	3	pièces
sel	15	g
poivre noir moulu	5	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	3280,9 kJ
Glucides	25,8 g
Gros	72,5 g
Protéine	56,1 g
L'eau	0 g

Adresses

Faites chauffer environ 3 cuillères à soupe de beurre et une cuillère à soupe de saindoux dans une grande casserole ou une poêle. Versez les légumes-racines et les oignons et faites revenir pendant un moment jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Saupoudrez-le de sucre et mélangez pendant 2 minutes jusqu'à ce que le caramel se forme.
Versez le vinaigre, laissez-le s'évaporer, incorporez la marmelade et la confiture d'églantier et faites revenir environ une minute.
Versez environ 2 litres d'eau et portez à ébullition. Mettez la base de légumes caramélisés, la viande et le liquide sur le GN, placez-les dans le four mixte au programme Rôtissage à basse température, bœuf. Après la cuisson, retirez la viande et laissez-la refroidir.
Réduisez la base de moitié, préparez un roux léger, mélangez le roux à la sauce, ou salez et acidifiez avec un peu de vinaigre, la sauce doit avoir un goût aigre-doux.
Enfin, ajoutez une autre cuillerée de beurre à la sauce, mélangez-la et passez-la au tamis fin.

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