Détail recette

Adresses

Nous préparons d’abord les poireaux. Nous aurons besoin d'une forme rectangulaire carrée pour la cuisson ou d'une longe de chevreuil. Coupez le poireau selon la taille de ce moule. Chaque pièce doit avoir la même longueur que le moule que nous utilisons. Nous ne coupons en aucun cas le poireau, nous le lavons simplement et retirons les deux couches supérieures. Préchauffez le four mixte en mode vapeur. Disposez les poireaux nettoyés sur une plaque perforée, salez et laissez-les cuire à la vapeur environ 10 minutes. Après la cuisson, vous pouvez y planter un couteau pour vérifier et si vous ne sentez pas de résistance, le poireau est prêt. Refroidissez rapidement pour que le poireau ne perde pas sa couleur. Tapisser la forme rectangulaire préparée avec du papier d'aluminium frais + un supplément sur les bords afin que nous puissions ensuite envelopper les poireaux. Empilez les poireaux refroidis les uns à côté des autres, puis les autres couches les unes sur les autres. Nous essayons de créer une jolie mosaïque, il est donc important d’intercaler les extrémités claires avec les extrémités sombres. Ensuite, nous enveloppons le poireau avec le papier d'aluminium frais restant, le pressons et le laissons dans le moule. Il faut maintenant alourdir les poireaux et les laisser durcir au réfrigérateur toute la nuit. Démoulez ensuite délicatement et coupez des tranches d'environ 2 cm de large avec un couteau bien aiguisé. Retirez le papier d'aluminium seulement après le portionnement. On le sert par exemple avec du chèvre fouetté et des toasts complets.