Détail recette

Accompagnements Boulette de citrouille

4. 12. 2023

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Accompagnements

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 99 °C

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1
Vapeur
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon89 °C
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrédients

Nom Valeur Unité
rouler 800 g
citrouille d'hokkaido 800 g
lait 3,5% 0,4 l
oeufs de poule 5 pièces
sel 20 g
farine de blé grossier 120 g
persil 10 g
noix de muscade 0,1 g
Beurre 100 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 611,3 kJ
Glucides 64,3 g
Gros 9,1 g
Protéine 10,2 g
L'eau 0 g

Préparation

Coupez les petits pains en cubes et faites-les griller au four à convection. Mode air chaud 190°C, 6 min. Selon les goûts, on peut aussi faire frire avec du beurre.

Rôtissez le potiron nettoyé, coupé en cubes, avec les petits pains.

Séparez les jaunes des blancs.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sel et la muscade dans le lait et versez sur les cubes de pain grillés, mélangez légèrement, laissez tremper puis saupoudrez de farine grossière. Mélangez à nouveau légèrement pour que la farine colle aux petits pains.

Mélangez légèrement le persil haché et les blancs d'œufs battus dans les petits pains, ajoutez le potiron rôti et mélangez le tout. Nous façonnons des boulettes soignées ou nous pouvons les envelopper dans du papier aluminium.

Nous cuisinons selon le programme spécifié dans un GN spécial pour les raviolis. Si vous n'avez pas de sonde de température, faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes à 99°C.

Après la cuisson, déballer immédiatement du papier d'aluminium et badigeonner de beurre fondu.

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