Détail recette

Adresses

Les tomates séchées au soleil traditionnelles d'Italie sont coupées en deux, saupoudrées d'un peu de sel puis laissées sécher au soleil pendant plusieurs heures. Mais les tomates séchées fonctionnent également parfaitement dans le four mixte, de sorte que votre propre récolte peut redonner le goût de l'été dans votre assiette lors des froides journées d'hiver.
Les quantités et les types d'herbes spécifiés peuvent varier en fonction des goûts.
Préparez une pâte à partir de 4 gousses d'ail finement hachées et d'herbes finement hachées avec un peu de sel et un filet d'huile d'olive. Coupez les tomates fraîches en deux, badigeonnez le dessous d'un peu d'huile, badigeonnez le dessus d'un peu de pâte d'assaisonnement et placez-les, peau vers le bas, sur un panier à friture enduit. Séchez-les environ 10 heures à 65 °C en mode air chaud avec le volet vapeur complètement ouvert. Le temps de séchage varie en fonction de la taille et de la teneur en humidité des tomates. Lorsque les tomates sont ensuite marinées dans l'huile d'olive, il n'est pas nécessaire qu'elles soient complètement sèches, mais juste assez pour qu'aucune humidité ne s'échappe lorsque vous les pressez. Il est important qu'ils soient ensuite entièrement recouverts d'huile d'olive. Les pots sont préalablement stérilisés à 99 °C en mode vapeur pendant 10 minutes.
Les tomates sont idéales seules en antipasti avec de la baguette, mais sont également excellentes en salade ou en sauce pour pâtes. L'huile d'olive aromatisée peut également être très bien utilisée dans les salades ou en trempette.