Détail recette

Name: Crema Catalana au ragoût d'ananas
Yield: 4
Cuisine: Espagnol
Ingredients: 100,0000 ml; 300,0000 ml; 45,0000 g; 1,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 0,5000 tPcs; 0,5000 tPcs; 200,0000 g; 50,0000 g

Desserts Crema Catalana au ragoût d'ananas

23. 8. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Desserts

Cuisine: Espagnol

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Étapes du programme

Préchauffage:
110 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

110 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 4

Nom	Valeur	Unité
lait 3,5%	100	ml
crème fouettée 33%	300	ml
sucre fin	45	g
le bâton de cannelle	1	pièces
jaune d'œuf	4	pièces
citron	0,5	pièces
orange	0,5	pièces
ananas	200	g
Sucre	50	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	123,8 kJ
Glucides	30,3 g
Gros	0,1 g
Protéine	0,2 g
L'eau	0 g

Adresses

La Crema Catalana est une crème dessert recouverte d'une solide couche de caramel. L'origine de ce dessert se situe en Catalogne et remonte au Moyen Âge, où ce plat est apparu pour la première fois dans les livres de cuisine.

Faites chauffer le lait, la crème, le sucre fin, la cannelle et le zeste dans une casserole en remuant constamment.

Placer les jaunes d'œufs dans un bol et battre. Incorporer le mélange de lait aux jaunes d'œufs à travers un tamis et chauffer au bain-marie en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Versez le mélange dans des bols résistants à la chaleur d'environ 2 à 3 cm de profondeur et pochez-le dans le four mixte à 110°C en mode vapeur à pleine vitesse du ventilateur pendant environ 30 minutes.

Après 3 heures de refroidissement, la Crema Catalana peut être saupoudrée de sucre et caramélisée au bec Bunsen.

Coupez l'ananas en cubes de 1 cm d'épaisseur. Réduisez-en la moitié avec un mixeur plongeant.

Mettez les cubes et la purée avec le sucre dans une casserole et laissez bouillir environ 5 minutes en remuant constamment.