Détail recette

Bœuf Bifteck de faux-filet à faible cuisson

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 65 °C

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1
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 02:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
bifteck de faux-filet 300 g

recette d'assaisonnement

Nom Valeur Unité
huile d'olive 200 ml
poivre noir moulu 5 g
sel de mer 3 g
feuille de laurier 2 g
thym 3 g
ail séché 5 g
échalotes séchées 5 g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Fe, K, Mg
Vitamines: A, B6, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 82 kJ
Glucides 1,1 g
Gros 6,1 g
Protéine 5,9 g
L'eau 0 g

Adresses

◇ Bifteck de faux-filet assaisonné et massé, mettez-le dans un sac d'emballage sous vide, versez l'huile et les épices, et passez l'aspirateur
◇ Réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 3 heures avant de faire, ne pas empiler et presser lors du stockage
◇ Avant la cuisson à la vapeur à basse température, placez le sac sous vide à température ambiante à l'avance, puis commencez à rendre plus précis
◇ Shufei termine la friture et la torréfaction directes sans réfrigération pour refroidir, évitant la perte de sang et la chaleur à l'intérieur et à l'extérieur
◇ Adsorber l'humidité de surface avant la friture, plus la surface est sèche, meilleur est l'effet de coloration
◇ Préchauffez la poêle à frire, faites frire rapidement et colorez le steak de faux-filet des deux côtés, et la surface coupée est uniformément rose

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