Détail recette

Name: Côtes d'agneau mi-cuites
Yield: 10
Cuisine: Chinois

Agneau Mouton Côtes d'agneau mi-cuites

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Agneau Mouton

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

Préchauffage:
65 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

02:00 hh:mm

50 °C

80 %

Mixte

30 %

Cuisson par durée

02:00 mm:ss

250 °C

90 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
côtes d'agneau	1	kg

recette d'assaisonnement

Nom	Valeur	Unité
huile d'olive	300	ml
poivre noir moulu	5	g
sel de mer	3	g
feuille de laurier	2	g
romarin	3	g
ail	10	g
vin blanc sec	100	ml
crème du président	50	g
échalotes séchées	10	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	167,5 kJ
Glucides	1,3 g
Gros	8,1 g
Protéine	20,3 g
L'eau	0 g

Adresses

◇ Mettez les côtes d'agneau dans un sac sous vide après assaisonnement et massage, versez l'huile et les épices et passez l'aspirateur
◇ Réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 3 heures avant de faire, ne pas empiler et presser lors du stockage
◇ Avant la cuisson à la vapeur à basse température, placez le sac sous vide à température ambiante à l'avance, puis commencez à rendre plus précis
◇ Shufei termine la friture et la torréfaction directes sans réfrigération pour refroidir, évitant la perte de sang et la chaleur à l'intérieur et à l'extérieur
◇ Adsorber l'humidité de surface avant la friture, plus la surface est sèche, meilleur est l'effet de coloration
◇ Préchauffez la poêle à frire, faites frire rapidement les côtes d'agneau et la surface coupée sera uniformément rose

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