Détail recette

Porc Côtes de porc à la mijoteuse avec sauce à l'orange

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 85 °C

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1
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
côtes de porc 3 kg

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux:
Vitamines:

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 999 kJ
Glucides 0 g
Gros 93 g
Protéine 45 g
L'eau 0 g

Adresses

La première phase
◇ La quille est cuite dans un four à vapeur, et après avoir fait frire le sucre candi, faites cuire la sauce avec de la sauce soja, de la pâte de sauce soja, du jus d'orange, de l'eau et d'autres épices
◇ Une fois les côtes de porc désodorisées avec de l'alcool de riz, ajouter la sauce de cuisson, le sel, le poivre blanc, etc. pour mariner et réfrigérer sous vide pendant 12 heures
◇ Utilisez un filet de fer en acier inoxydable pour poser à plat, les sacs d'emballage sous vide ne doivent pas être empilés, 70 ° C pendant 12 heures

Deuxième étape
◇ Shufei est terminé, sortez-le et essuyez l'eau sèche, gardez la surface des côtes sèches et badigeonnez à nouveau la sauce aux côtes de jus d'orange
◇ Utilisez une plaque à pâtisserie plate pour mettre les côtes brossées sur la sauce, uniformément et à plat ne pas empiler, la convection de l'air est chauffée uniformément
◇ Humidité 30%, cuit à la vapeur et cuit à 180°C pendant 5 minutes, la sauce à haute température à court terme sera parfumée et colorée, et le centre sera doux et tendre

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