Détail recette

Porc Croustillant de côtes de porc à l'ail à cuisson lente

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 85 °C

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1
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 06:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
côtes de porc 2 kg

recette d'assaisonnement

Nom Valeur Unité
huile d'ail 100 ml
ail haché 30 g
croustillant à l'ail 50 g
saké 50 ml
jus de gingembre 30 ml
Jus d'oignon 30 ml
glutamate monosodique 10 g
feuille de laurier 5 g
huile végétale 300 ml
fécule de maïs 100 g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Cu, Mg, P
Vitamines: A, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 730,8 kJ
Glucides 12,9 g
Gros 62,3 g
Protéine 30,9 g
L'eau 0 g

Adresses

La première phase
Côtes levées avec du vin de riz pour enlever l'odeur de poisson, marinées avec du jus d'oignon et de gingembre, de l'huile d'ail, de l'ail haché, du sel, du poivre blanc, etc., réfrigérées sous vide pendant 12 heures
Utilisez un filet de fer en acier inoxydable pour le poser à plat, n'empilez pas les sacs sous vide et laissez-le se desserrer à 70 ° C pendant 12 heures

Deuxième étape
Une fois Shufei terminé, sortez-le et essuyez l'eau sèche, gardez la surface des côtes sèche, ajoutez de l'huile et de la fécule de maïs pour saisir la pâte fine.
Mettez les côtes sur la poêle à frire, uniformément et à plat ne pas empiler, la convection de l'air est chauffée uniformément
Frire à haute température pendant une courte période, doré et croustillant à l'extérieur, moelleux et tendre au centre, saupoudrer d'ail croustillant et servir sur une assiette de service

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