Détail recette

Volaille Magret de canard aux cerises à cuisson basse

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 65 °C

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1
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
magret de canard 260 g

recette d'assaisonnement

Nom Valeur Unité
huile d'olive 300 ml
crème fouettée 33% 50 g
vin blanc sec 100 ml
feuille de laurier 5 g
thym 3 g
ail 10 g
sel de mer 5 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 65,5 kJ
Glucides 1,7 g
Gros 4 g
Protéine 5,7 g
L'eau 0 g

Adresses

La première phase
◇ Lavez et essuyez le magret de canard, enlevez l'excès de graisse et grattez la peau, séchez l'eau et scellez-la avec un sachet d'assaisonnement sous vide
◇ Utilisez un filet de fer en acier inoxydable pour poser à plat, n'empilez pas les sacs d'emballage sous vide et laissez-le se desserrer à 50 ° C pendant 1,5 heure

Deuxième étape
◇ Faire tremper dans de l'eau glacée rapidement après la fin de Shufei, refroidir pour arrêter la maturation, tremper dans de l'eau glacée pendant au moins 10 minutes
◇ Déballez l'emballage sous vide et sortez le magret de canard, essuyez l'excès d'eau pour garder la peau de magret de canard sèche, mettez-le sur une poêle pour une utilisation ultérieure
◇ Parce que le magret de canard a été ramolli et cuit pendant longtemps, le magret de canard est cuit à haute température pendant 3 minutes avec la peau vers le bas, et il sera croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur

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