Détail recette

Volaille Rouleau de poulet mariné au Shaoxing

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Chinois

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 87 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

1
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
cuisses de poulet 250 g

Recette de sauce au poulet ivre de Shaoxing

Nom Valeur Unité
sel de mer 10 g
poivre blanc moulu 10 g
goji 20 g
angélique 8 g
comprimés de réglisse 10 g
astragale 10 g
saké 400 ml
stock de poulet 600 ml
dattes rouges 10 pièces
gingembre frais 15 g
ginseng 5 g
sucre semoule 10 g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 58,9 kJ
Glucides 3,8 g
Gros 2,5 g
Protéine 5,2 g
L'eau 0 g

Adresses

◇ Cuisses de poulet marinées au sel de mer, poivre blanc et vin de Shaoxing
◇ Roulez et formez avec du papier d'aluminium, faites cuire à la vapeur à 99°C pendant 8 minutes à l'avance, sortez-le et laissez-le refroidir
◇ Cuire la recette de sauce au poulet ivre pendant 15 minutes, ajouter le vin Shaoxing et faire bouillir et éteindre le feu
◇ Retirez le papier d'aluminium et emballez sous vide les rouleaux de poulet et la sauce. La sauce doit imbiber les rouleaux de poulet
◇ Pour la cuisson Shufei à basse température, il est nécessaire de définir les bonnes conditions d'assurance qualité et de stérilisation pour diverses viandes

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable perforé

Récipient GN acier inoxydable perforé

Vision Frit

Vision Frit

Grille inox

Grille inox