Détail recette

Name: œufs durs cuits à la vapeur
Yield: 10
Cuisine: Chinois

Œufs œufs durs cuits à la vapeur

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Œufs

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

Préchauffage:
99 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

10:00 mm:ss

99 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
oeufs de poule	60	g

recette d'assaisonnement

Nom	Valeur	Unité
sel de mer	5	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 3
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	9,1 kJ
Glucides	0,1 g
Gros	0,7 g
Protéine	0,7 g
L'eau	0 g

Adresses

◇ Percez un petit trou dans la chambre à œufs, de sorte que l'air puisse entrer dans la chambre à air, et la chaleur entrera
◇ Les œufs sont placés dans le panier de friture en acier inoxydable et la vapeur peut être convectée uniformément pour produire une bonne qualité
◇ Vapeur à 100 ° C pendant 10 minutes, tremper immédiatement dans de l'eau glacée pour un refroidissement rapide, arrêter le vieillissement
◇ Après trempage dans de l'eau glacée et refroidissement, la coquille d'œuf se réchauffe et rétrécit, ce qui facilite le pelage
◇ Œufs durs cuits à la vapeur qui ont été refroidis, il est recommandé de ne pas peler les coquilles d'œufs et de les conserver au réfrigérateur
◇ Essuyez les œufs en coquille et servez avec du sel de mer

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable perforé

Vision Frit