Détail recette

Volaille Poitrine de Poulet Shufa Grillée

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Chinois

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 75 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

1
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 63 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
poitrine de poulet 500 g

Nom Valeur Unité
pâte d'ail 10 g
Jus d'oignon 10 ml
gingembre frais 10 ml
vin blanc sec 50 ml
paprika fumé moulu 3 g
poivre noir moulu 3 g
sel de mer 3 g
huile d'olive 150 ml
une branche de thym 5 g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 57,5 kJ
Glucides 0,7 g
Gros 1,1 g
Protéine 11,6 g
L'eau 0 g

Adresses

La première phase
Mettez la poitrine de poulet et la marinade dans le sac d'emballage sous vide, appuyez à la main ou massez avec un équipement après l'emballage sous vide, pour aider à mariner et goûter.
Réfrigérer et laisser mariner au moins 24 heures avant utilisation
Avant de cuire à la vapeur, placez le sac sous vide de poitrine de poulet à température ambiante à l'avance, et revenez à température ambiante pour démarrer le temps de production est plus précis
Veuillez noter que la température de stérilisation doit respecter les normes de sécurité pour les marinades à basse température, et les normes pour le poulet, le porc, le poisson et le bétail sont différentes

Deuxième étape
Une fois la cuisson à la vapeur terminée, l'eau glacée se refroidit rapidement, la chaleur se dilate et le froid se contracte pour augmenter la fermeté du goût et réduire le risque de croissance microbienne
Retirez le sac d'emballage sous vide avant la cuisson pour absorber l'humidité sur la surface.Plus la surface est sèche, meilleur est l'effet de marque
Avant de faire, mettez le sac sous vide de poitrine de poulet cuit à température ambiante à l'avance, ou faites-le tremper dans de l'eau tiède, le temps de fabrication est plus précis
Évitez de sortir le produit frais et de le cuisiner directement au four, le temps de cuisson est court et la différence de température entre l'intérieur et l'extérieur, le centre n'est pas complètement chauffé

Accessoires recommandés

Vision Grill Diagonal

Vision Grill Diagonal

Vision Grill

Vision Grill

Vision Express Grill

Vision Express Grill