Détail recette

Volaille poulet au blanc de noix de coco

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 99 °C

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1
Vapeur
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon76 °C
probe icon 95 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom Valeur Unité
cuisses de poulet 250 g

Nom Valeur Unité
saké 80 g
Huile de sésame 100 ml
Sel 60 g
gingembre frais 20 g
oignon 10 g
poivre blanc moulu 5 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: SESAME
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 56,7 kJ
Glucides 1,3 g
Gros 2,9 g
Protéine 6,2 g
L'eau 0 g

Adresses

• Le poulet est mariné avec du bouillon de citronnelle et des tranches de gingembre, de la ciboulette, de la fécule de maïs et du riz pendant 1 petite heure
• Utilisez une plaque de cuisson antiadhésive, le poulet marin en cuisson sur plaque est utile
• Cuisson à la vapeur à 95°C au centre pendant 76°C, cette référence produit une consistance de viande tendre, avec une forte teneur en eau
• Après la cuisson à la vapeur, refroidissez rapidement à température ambiante, ne trempez pas dans l'eau glacée pour ne pas perdre le jus de poulet
• Après refroidissement, découpez les morceaux de poulet, ajoutez des tranches de gingembre et de ciboulette, puis arrosez de sauce aromatique

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Grille inox

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