Détail recette

Porc Épaule de porc effiloché pendant la nuit

13. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 215 °C

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1
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 10:00 mm:ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Mixte
60 %
time icon Cuisson par durée
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
épaule de porc désossée 3 kg

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Fe
Vitamines: B

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 402 kJ
Glucides 3 g
Gros 15 g
Protéine 63 g
L'eau 0 g

Adresses

La première phase
◇ Séchez l'épaule de porc pour la garder au sec, trempez et injectez de la saumure d'épices fumées maison pendant 12 heures
◇ 3 kg d'épaule de porc doivent être salés et saumurés injectés dans la viande pour que l'épaule de porc soit savoureuse à l'intérieur comme à l'extérieur

Deuxième étape
◇ Une fois la méthode de salage terminée, essuyez l'eau, frottez le liquide fumé sur la surface, puis étalez uniformément des épices complètes de style occidental
◇ La première étape de la torréfaction à haute température consiste à colorer l'extérieur et à réaliser la stérilisation dans la cabine du four.Ne rouvrez pas la porte pour empêcher les bactéries de pénétrer après la torréfaction pendant la nuit
◇ Humidité 60%, cuisson à la vapeur et rôtissage à 100°C pendant 24 heures, pour obtenir l'effet d'épices croustillantes sur la couche extérieure et le porc cuit

Accessoires recommandés

Vision Bake

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Récipient GN acier inoxydable plein

Récipient GN acier inoxydable plein

Récipients GN émaillé

Récipients GN émaillé